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    食材配送教你做粵式魚香茄子方法?

    文章出處:公司動態責任編輯:惠州市康飲配送有限公司 發表時間:2022-01-04

    食材配送教你做粵式魚香茄子方法?魚香茄子是一道菜品,是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

    食材配送

    魚香系列的川菜,主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

    主料:茄子、豬肉碎;配料:甜黑醋、料酒、廣東豉油(生抽)、蔥、蒜、廣東鮮榨花生油(做粵菜一定要用)

    1、茄子切成條形狀。

    2、用鹽水泡茄條20分鐘,目的是炸茄子時更加好地變軟。

    3、泡茄條的時候就可以做肉碎了,把豬肉切粒,然后用刀背再打才肉碎粒,把肉碎粒放入碗里,放少許黃 糖粉、再放少許淀粉、放花生油攪拌,然后放少許鹽腌泡肉碎一會。這是統傳的粵菜做嫩豬肉的方法, 肉質會更香滑更可口,每口肉都充滿肉汁。

    4、鍋放花生油,不能太少油(會粘鍋),把腌好的肉碎入鍋中火慢放少許豉油炒熟,備用。

    5、這道粵式魚香茄子特色的做法,就是需要炸茄條,一次是初炸,把茄條走油(炸),目的是讓茄子變 軟身,鎖死肉汁,注意:不要炸到你想要的顏色,只要茄子本來的白色消失,由硬變軟但又不斷,就可以 了,撈起放一旁備用。

    6、這一款粵式的特點就是外層酥爽,里層滑軟,所以要第二次炸茄條,大火再炸一次茄條,目的是把茄內 的油都逼出來,同時讓茄身更香口而不膩,炸好后撈起放一旁備用,也讓油份再次流走。

    7、入鍋炒,先放少許花生油(可不放),加入柱侯醬(可以不放)要注意量不要太少也不要太多。

    8、放料酒,注意不要倒入,要灑酒、不要多,燜菜需要蒸汽而已。

    9、放黑醋,不要多,倒入然后蓋上蓋子燜一會。

    10、放蒜粒開始用中火炒,炒幾下,再放少許淀粉芡汁(淀粉+生水),基本上完成了,準備上碟。

    11、上碟前,將準備好的肉碎倒入再炒幾下就用大火炒收汁(可放豉油),后放中蔥段,就可以上碟了。

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