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    蔬菜配送公司合格的冷鮮肉的鑒定方法?

    文章出處:公司動態責任編輯:惠州市康飲配送有限公司 發表時間:2022-01-04

    蔬菜配送公司合格的冷鮮肉的鑒定方法?冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。

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    因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

    一看、先看肉色,肉品表面光潔、細嫩,則為合格的冷鮮肉;表面發暗、發干,則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪,脂肪潔白、光澤油膩,則為合格的冷鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

    二嗅、嗅聞肉的氣味,無腥臭味,氣味較純正的肉,則為合格的冷鮮肉;略有氨氣味或酸味的肉,則為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉,則為變質肉。

    三摸、用手觸摸肉表面,若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉;若表面微干、切面有粘手感的肉,則為不合格的冷鮮肉;表面極為干燥、切面粘手嚴重的肉,則為變質肉。

    四壓、按壓肉表面,若按壓后的凹面能快速回復原狀,則為合格的冷鮮肉;若按壓后肉的凹面恢復較慢或不能完全復原,則為不合格的冷鮮肉;若按壓后凹印不能恢復,則為變質肉。

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