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    食材配送如何巧蒸米飯?

    文章出處:公司動態責任編輯:惠州市康飲配送有限公司 發表時間:2022-01-04

    >食材配送如何巧蒸米飯?大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。

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    1、煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又松;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;

    2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;

    3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;

    4、蒸剩飯時,可往水里放點食鹽,吃時口感像新飯;

    5、做米飯用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1。

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