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    蔬菜批發分享辣椒主要辣味的原因?

    文章出處:公司動態責任編輯:惠州市康飲配送有限公司 發表時間:2022-01-05

    蔬菜批發分享辣椒主要辣味的原因?辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿,能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)結合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時也會被激活),所以吃辣椒的時候,感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念,并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽,所以可以讓人有一種欣快的感覺,越吃越爽,越吃越想吃。

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    辣椒素在經過pH值測試后為偏堿性。食用辣椒的優點,首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類飲食多喜歡酸類食物,所以身體中的食酸含量較高,使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。

    為了使身體中的酸堿食物鏈達到平衡的狀態,平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,確保體液的pH值基本處于平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時,可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質,以降低辣素的含量。

    美國科學家韋伯·史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時,一次制定了評判辣椒辣度的單位,就是將辣椒磨碎后,用糖水稀釋,直到察覺不到到辣味,這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。為紀念史高維爾,所以將這個辣度標準命名為Scoville指數,而“史高維爾指標”(SHU, Scoville Heat Unit)也就成了辣度的單位。

    史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代,但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度,只要看看它們的Scoville指數就行了。

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