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    食堂承包宮保雞丁有什么做法?

    文章出處:公司動態責任編輯:惠州市康飲配送有限公司 發表時間:2022-01-05

    食堂承包宮保雞丁有什么做法?宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。

    食堂承包

    宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。以下是需要準備的東西:

    主料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。

    輔料:蔥(45克)、姜(10克)。

    調料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

    1、雞腿去骨、去皮后洗凈,用刀背拍松雞肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,蔥白切成小圈。

    2、雞肉丁加入少許黃酒,一點點鹽,用手反復抓黏稠,再放入干淀粉抓勻。

    3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻,放入蔥姜蒜,加入適量水,做成料汁。

    4、鍋燒熱 ,倒入油,待油溫7成熱時,放入腌好的雞丁,翻炒至雞肉變白盛出。

    5、鍋中剩少許油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出,放入鍋中炒10秒,接著把雞肉倒回鍋中,用大火炒30秒,倒入料汁,顏色變油亮時,加入辣椒油,后放入花生米即可。

    提示事項:

    用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。

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