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    糧油配送蒜蓉辣椒醬有什么做法?

    文章出處:公司動態責任編輯:惠州市康飲配送有限公司 發表時間:2022-01-05

    糧油配送蒜蓉辣椒醬有什么做法?蒜蓉辣椒醬即加了蒜蓉的辣椒醬,它的特點為蒜香濃郁,辣味清新,可用于點醮、拌面、就飯,亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯,無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃,可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居的一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食欲。

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    1、原料:蒜頭,新鮮或風干紅辣椒,增稠劑,食鹽等。

    2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿,也可與蒜頭一起打漿,兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經加熱處理。

    3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%,或者用0.7~1%海藻酸鈉,其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠,因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸,而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱,在漿體中加入4~5%食鹽,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸鉀,共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

    4、裝瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口,瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,隨即加蓋密封。

    5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。

    6、冷卻:用逐級冷卻法,而后得到成品。

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